吃学英文之 “秘(蜜)”烤鸡翅

时间:2014-11-15 13:51:47 来源:英语学习网站

如果要让我选出食物中的万人迷,鸡翅肯定是我的首选。这是多么平民而又美味的存在啊!它可作正餐(dinner)可作小吃(snack),酱香鸡翅、可乐鸡翅、红烧鸡翅、啤酒鸡翅、香酥鸡翅、笋焖鸡翅、奥尔良烤翅……煎(fry)炒(stir fry)焖(braise)炖(stew)炸(deep fry),想怎么吃就怎么吃。同一种原材料(raw material),可以变化出那么多不同的菜式,这就是鸡翅让人难以抗拒的魅力。

烤鸡翅(roasted chicken wing)是我的最爱,但作为一枚持家有道、勤俭节约的贤惠妹纸,在外面餐厅买烤鸡翅确实不划算。为此,我特定买了一台迷你烤箱(mini oven),决心向着我伟大的美食梦进发!

做烤翅,我只选鸡中翅,因为肉质厚实,口感也好。把鸡翅洗净后,切一些生姜片,以作辟除腥味之用,再加上些许料酒(rice wine)、盐、糖,腌制鸡翅一小时后,就可以直接加上不同的原料去烹煮。料酒是必不可少的,因为酒除了可以盖住肉的腥味,还可以使得肉质鲜嫩无比。难道我会告诉你,用酒充分腌过的鸡翅烤出来才会像广告上的那样流出鲜美的肉汁(gravy)吗?!

很多人都会建议在腌制之前先在鸡翅上划几道口子,方便腌制入味、容易煮熟,但是由于我的目标是“新奥尔良蜜汁烤翅”,所需腌制时间较长,也就不需要划口子了。“卖相”也是很重要的。

腌制完成,就要进入下一道工序了。把鸡翅捞起,加上适量的新奥尔良腌料(marinade)继续腌。这个“适量”,我有着一个“黄金比例”:鸡翅的重量*0.07=腌料量=所需水量。还有一点要注意的,就是鸡翅起码要腌够24小时以上,这样鸡肉才能充分吸收到腌料的香味。

之后,就是烤箱的天下了。先预热(preheat)烤箱5分钟,然后在盘子上铺上一层锡纸(tinfoil)(避免鸡肉粘在盘子上)。然后就可以把鸡翅放进烤炉里,以220℃烘烤7分钟,再取出,翻面(turn over),涂上一层蜂蜜(honey),再烘烤5分钟,香喷喷的新奥尔良蜜汁烤翅就出炉了!

一口咬下去,鸡肉香嫩,蜜汁可口,浓香在嘴里流淌开来,那好吃的劲儿根本停不下来!

今天能把这做烤翅的秘诀说得头头是道,是因为这道菜我已经尝试了很多次,而失败的次数也是杠杠滴。鸡翅本来就是很平凡朴实的食物,不论怎么煮都不会差到哪里去,但要煮得香嫩好吃,那就是另一回事了。

曾记得,被网上做菜攻略所坑,烤鸡翅先烤了10分钟,翻面之后又烤了10分钟,最后鸡翅烤干了,变得炭黑。探求原因,原来是因为迷你烤炉体积小,食物受热快,并不需要那么长的烘烤时间,7+5分钟,足矣。还记得,最近一次加上蜂蜜作为实验材料的时候,由于放的蜂蜜太多,导致烤炉把蜂蜜烤焦了,还带着一层苦味。

不过,如果没有这些失败的经验,怎么会让我学到那么多关于烹饪的知识呢?怀着感恩的心,再咬一口鸡翅!

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